Espaguetis de verano con pesto de rúcula y limón: la receta fresca y sin lactosa que te encantará

El verano es el momento perfecto para aligerar también la cocina. Y cuando el calor se hace sentir, hacen falta ideas frescas, rápidas y ligeras. Si además eres intolerante a la lactosa, encontrar la combinación adecuada entre sabor y bienestar puede parecer complicado. Pero no te preocupes: hoy te traemos a la mesa un primer plato sorprendentemente sencillo y lleno de sabor.

Los espaguetis con pesto de rúcula, almendras y limón son una alternativa moderna al pesto clásico, perfecta para quienes siguen una alimentación vegetal o sin lácteos. Te conquistarán con su cremosidad natural, la nota aromática del limón y ese toque amargoso de la rúcula que los hace… irresistibles.

Veamos ahora la receta:

Ingredientes para 2 personas

Para preparar esta receta bastan unos pocos ingredientes, todos fácilmente disponibles y 100 % vegetales:

• 180 g de espaguetis sin gluten (a base de maíz, arroz o legumbres)
  
  
• 50 g de rúcula fresca
  
  
• 30 g de almendras peladas
  
  
• 1 limón ecológico (usaremos el zumo y la ralladura)
  
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  
  
• Un diente de ajo (opcional, para un toque más intenso)
  
  
• Sal y pimienta
  
  
• Agua de cocción de la pasta (la necesaria para emulsionar)
  

Preparación

Empieza por cocer la pasta en abundante agua salada. Mientras, prepara el pesto. Basta con triturar juntos la rúcula, las almendras, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón y, si lo deseas, un diente de ajo. Añade sal y pimienta al gusto. Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes aligerarla con unas cucharadas de agua de cocción de la pasta: te ayudará a conseguir una textura perfectamente cremosa sin usar lácteos.

Cuando los espaguetis estén al dente, escúrrelos y aliña inmediatamente con el pesto. Mezcla bien y aromatiza con la ralladura del limón. ¿El resultado? Un primer plato de sabor fresco, cítrico y sorprendentemente equilibrado.

La idea extra

Si quieres hacerlo aún más interesante, puedes añadir tomates cherry confitados, alcaparras desaladas o piñones tostados. Pero incluso en su versión básica, este plato se hace amar por su sencillez.

¿Y la lactosa?

Aquí no hay ninguna. Pero sabemos muy bien que entre aperitivos, platos múltiples y postres «sorpresa», el riesgo para quienes son intolerantes siempre está al acecho. Por eso, lleva siempre contigo Lactosolution 15000, el aliado que te salva incluso cuando la lactosa se esconde donde menos te lo esperas.

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La receta ideal para el verano

Este plato es perfecto para disfrutarlo caliente recién hecho, pero también frío al día siguiente, como pasta para llevar a la oficina, a la playa o a un pícnic. Es rápido, saludable, colorido y ligero. Pero sobre todo: está pensado para quienes no quieren renunciar al sabor a pesar de la intolerancia a la lactosa.

¿Has probado esta receta o ya la conoces? Cuéntanos tu versión en Instagram con el tag @lactosolution. Y si buscas más ideas frescas, saludables y sin lactosa… mantente sintonizada con nuestro blog. Hay muchas más por llegar.