INGREDIENTES:
- 4 alcachofas enteras
- 250 gramos de harina de trigo común
- 290 mililitros de leche vegetal sin azúcar (soja, arroz, avena)
- 1 sobre de levadura para tartas saladas
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de agua
- 1 chorrito de vino blanco
- 1/2 limón
- 1 diente de ajo
- Agua c.s.
PREPARACIÓN:
- Antes de empezar a limpiar las alcachofas, mi consejo es que se pongan unos guantes de goma para protegerse las manos de las espinas y evitar que se ennegrezcan las uñas.
- Ahora cojan las alcachofas y, con un corte limpio, separen la cabeza del tallo.
- A continuación, retiren la capa más externa de hojas hasta llegar a la capa de hojas más tiernas.
Si sus alcachofas son frescas y ecológicas, pueden conservar las hojas más externas para preparar una infusión depurativa. - A continuación, eliminen con un cuchillo cualquier resto de hojas en la base de cada alcachofa, teniendo cuidado de conservar el corazón.
¿El corazón de la alcachofa es la parte más tierna? - Ahora, con un corte decidido, eliminen los extremos de cada alcachofa, acortándolas al menos 2 o 3 cm.
- Una vez realizada esta operación en cada alcachofa, cojan un cuenco grande con agua fría y zumo de limón; sumerjan las alcachofas limpias.
Este paso ayudará a que sus alcachofas «pierdan el amargor». - Pasen ahora a los tallos cortados previamente; con la ayuda de un cuchillo (si tienen destreza) o con un pelador, pelen los tallos eliminando la capa filamentosa más externa.
- Una vez limpios, sumerjan también los tallos de la alcachofa en agua y limón.
- Mientras las alcachofas se maceran, preparen la masa de sus pancakes.
En un cuenco grande, viertan la harina de trigo común junto con la sal, la pimienta, la levadura instantánea y la leche vegetal sin azúcar. - Mezclen todos los ingredientes con unas varillas de mano hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos; reserven.
- Ahora cojan las alcachofas, escúrralas y córtelas finamente con un cuchillo afilado.
Hagan lo mismo con los tallos, cortándolos en rodajas finas.
Recuerden cortar las alcachofas finamente. - Doren las alcachofas cortadas en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo aplastado.
- Cocinen a fuego vivo durante 5 minutos y luego desglacen con medio vaso de agua y un chorrito de vino blanco.
- Una vez que las alcachofas estén blandas, apaguen el fuego y déjenlas templar durante un minuto.
- Ahora añadan las alcachofas cocidas a la masa de los pancakes preparada previamente y mezclen con una espátula hasta incorporarlas por completo a la mezcla.
Reserven unas cucharadas de alcachofas cocidas para decorar los pancakes al final. - Limpie la sartén con un papel absorbente y vuelva a ponerla al fuego a intensidad media.
- En cuanto se haya calentado de nuevo, empiecen a cocinar sus pancakes colocando un par de cucharadas de masa en la sartén caliente.
Den forma circular a los pancakes con la cuchara dentro de la sartén. - Cocinen cada pancake durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta con una espátula, hasta que estén dorados por ambos lados.
- Una vez listos, sirvan los pancakes calientes decorándolos con una crema vegetal untable (o bechamel) y las alcachofas cocidas restantes, o bien, para una versión original, acompáñenlos con embutidos.