La intolerancia a la lactosa, como ya hemos visto, es una afección relacionada con la deficiencia de una enzima, la lactasa, que permite la digestión de la lactosa. Esta es el azúcar de la leche, presente en diversos alimentos, entre los que se incluyen, precisamente, todos los derivados lácteos.
Una vez comprobada la intolerancia, por ejemplo mediante el test de aliento, más conocido como test del aliento, es conveniente seguir una dieta específica, como la que os indicamos aquí.
Pero, por desgracia, entre los alimentos que hay que evitar, encontramos también un producto lácteo muy común: la mozzarella.
¿Cómo renunciar a una pizza margherita, quizá con mozzarella de búfala de Campania?
Con una excepción a la regla, podemos permitirnos consumirla tomando un buen suplemento de lactasa.
Hoy en día, sin embargo, tenemos bastante suerte en el mercado.
De hecho, en los estantes de muchísimos supermercados podemos encontrar mozzarella sin lactosa, que nos permitirá preparar, por ejemplo, unas deliciosas mozzarelle in carrozza, o por qué no cocinar la mozzarella al horno, por ejemplo en un timballo con huevos, verduras y hortalizas como calabacines y berenjenas.
¿Pero la mozzarella de búfala contiene lactosa?
Es innegable que este producto contenga lactosa. Pero hay una novedad. El Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana declara en su sitio web:
“La Mozzarella di Bufala Campana es un queso fácilmente digerible, con un reducido contenido de lactosa”, aunque no se especifica su cantidad, por lo que sería necesario comprobar la tolerancia individual.
Valores nutricionales de la mozzarella sin lactosa
Examinemos los valores de la etiqueta de una mozzarella sin lactosa y otra con. Obviamente, tomamos en consideración un producto lácteo envasado y no comprado en la quesería, tanto por practicidad como para poder daros información fácilmente comprobable.
| 100 g de producto | Mozzarella sin lactosa | Mozzarella con lactosa |
| Calorías | 222 Kcal | 238 Kcal |
| Carbohidratos | 0.2 g | 2 g |
| Proteínas | 17 g | 17 g |
| Grasas | 17 g | 18 g |
Como podemos observar, lo que claramente es diferente es la cantidad de carbohidratos. Esto, precisamente, se debe a la ausencia de lactosa (que al ser un azúcar, forma parte de los carbohidratos), la cual, mediante procesos especiales, se predigiere. Por lo tanto, esto también debería afectar al contenido calórico. Ambas son una buena fuente de proteínas y tienen una cantidad considerable de grasas.
Es importante precisar que la mozzarella que hemos tomado en consideración presenta un contenido de lactosa inferior al 0,01%. Es muy importante comprobar siempre en la etiqueta el contenido de lactosa presente.
El contenido de los productos denominados “deslactosados”, es decir, aquellos a los que se les ha eliminado la lactosa (es decir, en los que el azúcar se ha “digerido” mediante procedimientos especiales), puede variar mucho.
De hecho, el contenido de lactosa puede ser:
- Inferior al 1%
- Inferior al 0.1%
- Inferior al 0.01%
En función del grado de tolerancia, se pueden consumir las tres variedades, o solo dos, o solo la última. Por lo tanto, comprueba siempre en la etiqueta la presencia de lactosa, no solo en la mozzarella, sino en todos los productos, como por ejemplo también la ricotta.
En caso de duda, o si quieres darte el capricho de saborear una verdadera mozzarella con lactosa, recuerda que puedes utilizar un suplemento de la enzima lactasa como Lactosolution.
Os proponemos una deliciosa receta para preparar con mozzarella sin lactosa.
Receta con mozzarella sin lactosa: timballo con calabacines
¿Una idea para la cena habitual? Un delicioso timballo que garantiza un buen aporte de los tres macronutrientes de la dieta: carbohidratos, proteínas y grasas.
Ingredientes para 4 personas:
- Patata 300 g
- Tomate 200 g
- Jamón 100 g
- Calabacines 200 g
- Huevos 3
- Grana padano 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra c.s.
- Sal c.s.
Procedimiento:
- Bate los huevos con el queso rallado. Hierve las patatas y córtalas en dados. Saltea los calabacines en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mézclalos con todos los ingredientes.
- Precalienta el horno a 200° y hornéalo durante unos 20 minutos en una bandeja con papel de horno.
Fuentes: