El deseo de comer algo dulce, a veces, es irresistible incluso si se es intolerante a la lactosa.
Las ganas de darse un capricho, como por ejemplo un buen trozo de tarta de chocolate o de cheesecake o simplemente una rebanada de pan con Nutella, superan cualquier obstáculo incluso a riesgo de sentirse mal por los síntomas de la intolerancia a la lactosa que ya conocemos.
Hoy en día hay muchos remedios, el primero de todos es el simple uso de un suplemento de lactasa, que puede permitirnos satisfacer inmediatamente cualquier antojo.
Si, en cambio, quieres optar por una alternativa sin lactosa, la elección hoy en día nos lleva fácilmente a alimentos ya preparados para usar, o a una lista bastante amplia de ingredientes que se pueden utilizar.
Empecemos por el elemento básico para la preparación de numerosas delicias dulces, la leche.
| Una idea es utilizar la leche de vaca deslactosada, y en ese caso hay que prestar atención a la etiqueta: el contenido de lactosa puede, de hecho, variar del 0,1 % al 0,001 % y el grado de tolerancia es muy variable de una persona a otra, por lo que no a todos les puede sentar bien una determinada cantidad de lactosa residual. |  |
Una válida alternativa culinaria son las bebidas vegetales, a menudo denominadas incorrectamente también como leche vegetal. La leche de soja, de arroz, de avena, de almendra, etc., son muy sabrosas y todas son adecuadas incluso para la preparación de postres.
En lugar de la leche, a veces, se puede optar por el yogur. Una elección que dependerá del resultado que se quiera obtener. El yogur, de hecho, hace que la masa quede un poco más densa, y algunas personas intolerantes a la lactosa pueden consumirlo sin problemas.
El segundo ingrediente, con el que se abusa en la cocina, sobre todo para la preparación de dulces, es la mantequilla.
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En este caso también se aplica lo mismo que se ha dicho para la leche. Por lo tanto, se puede optar por una mantequilla con un bajo porcentaje de lactosa. Como alternativa, siempre recomiendo, también por la calidad de los ingredientes, optar por un aceite, ya sea de oliva o de otras semillas, según las preparaciones elegidas. |
¡Aquí tienes algunos ejemplos de recetas dulces sin lactosa, pero también un poco innovadoras, para los paladares más refinados de la pastelería!
Estas recetas también son sin harina ni huevos, para dulces sin gluten ni lactosa, por lo que también son adecuadas para quienes padecen celiaquía.
1. Bolitas de cacao, sin cocción
Ingredientes:
- ¾ taza de cacao en polvo
- 1 taza de almendras trituradas y molidas
- ⅓ taza de néctar de flores de coco
- 1 cucharada de aceite de coco orgánico
- 1 cucharadita de estevia en polvo
- Copos de coco
- Una pizca de sal marina
Preparación:
- Unir todos los ingredientes en un bol grande y mezclar cuidadosamente.
- Tomar una pequeña cantidad de masa y formar bolitas.
- Sumergir cada bolita en un bol aparte, más pequeño, que contenga los copos de coco.
- Conservarlas en el congelador durante unas horas.
2. Panna cotta para comer con cuchara, con cobertura de fresas
Ingredientes:
Para la panna cotta
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo
- 2 tazas de leche de almendra con vainilla
- 2 cucharadas de sirope de arce
- ¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida
- ¼ de cucharadita de sal marina
Para la salsa de fresa (rinde 1⅓ taza):
- ¼ de taza de vinagre balsámico
- 2 tazas de fresas peladas y cortadas en rodajas finas
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ de cucharadita de sal
Preparación:
- Poner dos cucharadas de agua en un bol pequeño. Espolvorear la gelatina sobre la superficie y dejarla rehidratar. Tardará de 5 a 10 minutos en ablandarse y absorber el agua.
- En un bol, añadir la leche de almendra, el sirope de arce, la nuez moscada y la sal, y mezclar con unas varillas. Verter la leche endulzada en una cacerola pequeña y calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Cuando la leche esté lo bastante caliente, retirar la cacerola del fuego y añadir un par de cucharadas de leche caliente a la gelatina y batir hasta que la gelatina se disuelva por completo.
- Verter la gelatina en la mezcla de leche y mezclar bien para integrarla.
- Colocar cuatro moldes en una bandeja pequeña para hornear con bordes y verter la leche en su interior. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego cubrir los moldes con película transparente. Poner la bandeja en la nevera y dejar reposar durante al menos 4 horas y hasta 4 días.
- Ahora pasamos a la cobertura de fresas.
- Calentar el vinagre balsámico en una cacerola pequeña a fuego alto. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y reducir el vinagre a la mitad. Debería quedar espeso y almibarado. Añadir las fresas en rodajas, la miel, el zumo de limón, la vainilla y la sal.
- Hervir la mezcla de fruta a fuego medio durante 5 o 10 minutos.
- Retirar la cacerola del fuego y usar una batidora de mano para triturar la mezcla.
- Cuando la panna cotta esté lista para servir, añadir una cucharada de salsa de fresa en cada taza.