INGREDIENTES:
- 1 apio nabo
- 1 puerro de tamaño mediano
- 200 mililitros de bebida vegetal (sin azúcar)
- 1 vaso de agua
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de setas pioppini (lavadas y limpias)
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Unas hebras de cebollino (opcional)
PREPARACIÓN:
- Comiencen pelando por completo el apio nabo con un cuchillo bien afilado y, una vez eliminado el exterior, enjuéguenlo abundantemente bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de tierra.
- Luego córtelo en dados de unos 2 cm y resérvenlo.
- Ahora laven y limpien el puerro, córtelo en rodajas y pónganlo en una olla espaciosa junto con el aceite de oliva virgen extra.
Sofrían durante unos minutos a fuego vivo y, en cuanto esté ligeramente dorado, añadan los dados de apio nabo cortados previamente y mezclen bien.
Continúen dorando durante unos minutos. - A continuación, añadan la bebida vegetal, el agua y la sal, y mezclen todo.
- Cubran con la tapa y dejen cocer durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retiren la olla del fuego y déjenla templar un momento.
- Con la ayuda de una batidora de mano, trituren bien las verduras hasta obtener una crema suave y espesa.
- Mantengan la crema caliente, cubriendo la olla con una tapa, y resérvenla.
- Ahora pongan en una sartén la mantequilla vegetal y un diente de ajo; sofrían durante unos minutos.
- A continuación, añadan las setas pioppini, una pizca de sal y cocínalas a fuego vivo durante unos minutos, desglasando con vino blanco seco.
- Cocinen unos minutos más, hasta que el vino se haya evaporado por completo.
Ya está todo listo para emplatar. - Monten su plato vertiendo la crema de apio nabo en los cuencos y adornen la superficie con las setas pioppini salteadas, cebollino picado (si les gusta) y una pizca de pimienta negra.
- Aliñen con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y sirvan su crema de apio nabo con setas pioppini.