INGRÉDIENTS :
- 4 artichauts entiers
- 250 grammes de farine de blé
- 290 millilitres de lait végétal sans sucre (soja, riz, avoine)
- 1 sachet de levure pour préparations salées
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 20 grammes d'huile d'olive vierge extra
- 1/2 verre d'eau
- 1 filet de vin blanc
- 1/2 citron
- 1 gousse d'ail
- Eau q.s.p.
PRÉPARATION :
- Avant de commencer à nettoyer les artichauts, je vous conseille de porter des gants en caoutchouc pour protéger vos mains d'éventuelles épines et éviter que vos ongles ne noircissent.
- Prenez maintenant vos artichauts et, d'un geste net, séparez la tête de l'artichaut de la tige.
- Retirez ensuite la couche de feuilles la plus extérieure jusqu'à atteindre la couche de feuilles les plus tendres.
Si vos artichauts sont frais et biologiques, vous pouvez conserver les feuilles les plus extérieures pour préparer une tisane détoxifiante. - Éliminez ensuite à l'aide d'un couteau les éventuels résidus de feuilles à la base de chaque artichaut en veillant à conserver le cœur.
Le cœur de l'artichaut est la partie la plus tendre. - Maintenant, d'un geste décidé, retirez les extrémités de chaque artichaut en les raccourcissant d'au moins 2 ou 3 cm.
- Une fois cette opération effectuée sur chaque artichaut, prenez un grand bol d'eau froide avec du jus de citron ; immergez les artichauts nettoyés.
Cette étape aidera à faire "perdre l'amertume" à vos artichauts. - Passez maintenant aux tiges coupées précédemment ; à l'aide d'un couteau (si vous êtes habile) ou d'un éplucheur, épluchez les tiges en éliminant la couche filandreuse la plus extérieure.
- Une fois nettoyées, immergez également les tiges d'artichaut dans l'eau et le citron.
- Pendant que les artichauts trempent, préparez la pâte à pancakes.
Dans un grand bol, versez la farine de blé avec le sel, le poivre, la levure instantanée et le lait végétal non sucré. - Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux ; réservez.
- Reprenez maintenant les artichauts, égouttez-les et coupez-les finement à l'aide d'un couteau aiguisé.
Faites la même chose avec les tiges, en les coupant en rondelles fines.
Attention, coupez les artichauts finement. - Faites revenir les artichauts coupés dans une grande poêle avec de l'huile d'olive vierge extra et une gousse d'ail écrasée.
- Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis déglacez avec un demi-verre d'eau et un filet de vin blanc.
- Une fois que les artichauts seront flétris, éteignez le feu et laissez-les tiédir pendant une minute.
- Ajoutez maintenant les artichauts cuits à la pâte à pancakes préparée précédemment et mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés à la préparation.
Gardez quelques cuillères à soupe d'artichauts cuits pour garnir les pancakes à la fin. - Nettoyez la poêle avec une feuille de papier absorbant et remettez-la sur le feu à feu moyen.
- Dès qu'elle sera de nouveau chaude, commencez à cuire vos pancakes en déposant une cuillère à soupe de pâte de chaque côté sur la poêle brûlante.
Formez les pancakes avec la cuillère à l'intérieur de la poêle pour leur donner une forme circulaire. - Cuisez chaque pancake pendant 2 à 3 minutes en le retournant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
- Une fois prêts, servez les pancakes chauds en les garnissant d'une pâte à tartiner végétale (ou de béchamel) et des restes d'artichauts cuits, ou, pour une version originale, accompagnez-les de charcuterie.