Le yaourt est un aliment nutritif qui présente généralement une faible densité énergétique. Cela dépend évidemment du type acheté. En effet, certains produits contiennent du sucre ajouté, il convient donc de lire attentivement l’étiquette.
Le yaourt nature allégé présente généralement la teneur en sucre la plus faible.
Mais le yaourt est aussi un aliment « flexible », car il peut être consommé tous les jours et à tout moment du repas, de préférence au petit-déjeuner ou comme en-cas. Il est également un aliment rassasiant qui peut influencer favorablement l’équilibre énergétique et la composition corporelle.
Quelles sont ses propriétés bénéfiques ?
Il remplit de nombreuses fonctions bénéfiques pour notre santé, parmi lesquelles les plus importantes :
- Il améliore le bien-être intestinal en rééquilibrant la microflore présente dans l’intestin.
- Il réduit le taux de cholestérol dans le sang, même si certaines études scientifiques à ce sujet présentent des résultats contradictoires
- Il présente des effets anticancéreux, en particulier au niveau du côlon.
- Il stimule le système immunitaire
Et il contient…
- Des protéines, dont il est une bonne source
- Du calcium, important pour la santé osseuse
- Du phosphore, un minéral qui contribue non seulement à la santé des os, mais aussi au métabolisme énergétique
De plus, la fabrication du yaourt consiste à ajouter à la matière première, le lait, notamment deux espèces bactériennes : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.
Quel est le rôle de ces bactéries ?
Tout d’abord, il convient de préciser que ces bactéries sont bénéfiques pour notre organisme. Une fois ajoutées au lait, elles le fermentent, réduisant ainsi le pH et créant cette saveur particulière associée au yaourt ainsi que sa consistance caractéristique.
Les personnes intolérantes au lactose peuvent-elles en consommer ?
En général, les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer du yaourt sans ressentir de symptômes. En effet, les bactéries qu’il contient effectuent une sorte de digestion du lactose, contrairement à d’autres produits laitiers.
Le yaourt, à condition de contenir une quantité suffisante de S. thermophilus et de L. bulgaricus (comme c’est le cas de la plupart des yaourts industriels), est très bien toléré par les personnes intolérantes au lactose. Son effet pourrait même être comparable à celui de la prise d’un complément enzymatique associé à un produit laitier.
Évidemment, cet aspect étant étroitement lié à la présence des bactéries susmentionnées, il est important de ne pas confondre le yaourt proprement dit avec d’autres produits qui sont en réalité pour la plupart qualifiables de « desserts », comme les mousses, par exemple.
Dans tous les cas, si vous avez des doutes sur la consommation de yaourt ou si vous êtes en phase aiguë de vos symptômes, il est préférable, par précaution, de prendre un complément de lactase.
Bibliographie
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- The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 99, Issue 5, 1 May 2014, Pages 1251S–1255S
- Arne Astrup. “Yogurt and dairy product consumption to prevent cardiometabolic diseases: epidemiologic and experimental studies”. The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 99, Issue 5, 1 May 2014, Pages 1235S–1242S
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