L’intolérance au lactose, comme nous l’avons déjà vu, est une condition liée à la carence d’une enzyme, la lactase, qui permet la digestion du lactose. Celui-ci est le sucre du lait, présent dans différents aliments, notamment tous les produits laitiers.
Une fois l’intolérance testée, par exemple avec le breath test ou plus connu sous le nom de test respiratoire, il convient de suivre un régime précis, comme celui que nous vous indiquons ici.
Mais hélas, parmi les aliments à éviter, nous trouvons également un produit laitier très courant : la mozzarella.
Comment se passer d’une pizza margherita, éventuellement avec de la mozzarella de bufflonne de Campanie ?
Une exception à la règle peut nous permettre de la consommer tout de même en prenant un bon complément alimentaire à la lactase.
Aujourd’hui, cependant, nous avons assez de chance sur le marché.
En effet, sur les étagères de nombreux supermarchés, nous pouvons trouver de la mozzarella sans lactose, qui nous permettra de préparer, par exemple, de délicieuses mozzarelles en carrozza, ou pourquoi pas de cuisiner la mozzarella au four, par exemple dans un timbale avec des œufs, des courgettes et d’autres légumes comme des aubergines.
Mais la mozzarella de bufflonne contient-elle du lactose ?
Il est indéniable que ce produit contient du lactose. Mais il y a une nouveauté. Le Consortium de protection de la mozzarella de bufflonne de Campanie déclare sur son site :
« La mozzarella de bufflonne de Campanie est un fromage facilement digestible, avec une teneur réduite en lactose », même si sa quantité exacte n’est pas précisée ; il serait donc nécessaire de tester la tolérance individuelle.
Valeurs nutritionnelles de la mozzarella sans lactose
Examinons les valeurs indiquées sur l’étiquette d’une mozzarella sans lactose et d’une mozzarella avec lactose. Évidemment, nous prenons en compte un produit laitier emballé et non acheté directement chez le fromager, aussi bien pour des raisons de praticité que pour vous fournir des informations facilement vérifiables.
| 100 g de produit | Mozzarella sans lactose | Mozzarella avec lactose |
| Calories | 222 Kcal | 238 Kcal |
| Glucides | 0,2 g | 2 g |
| Protéines | 17 g | 17 g |
| Matières grasses | 17 g | 18 g |
Comme nous pouvons le constater, ce qui diffère clairement, c’est la quantité de glucides. Cela est dû, précisément, à l’absence de lactose (qui étant un sucre, fait partie des glucides), lequel est prédigéré grâce à des procédés particuliers. Cela devrait donc également avoir un impact sur la teneur calorique. Les deux sont une bonne source de protéines et présentent une quantité correcte de matières grasses.
Il est important de préciser que la mozzarella que nous avons prise en considération présente une teneur en lactose inférieure à 0,01 %. Il est très important de toujours vérifier sur l’étiquette la teneur en lactose présente.
La teneur en lactose des produits dits « délactosés », c’est-à-dire ceux qui ont été privés de lactose (c’est-à-dire dans lesquels le sucre a été « digéré » au moyen de procédés particuliers), peut varier considérablement.
En effet, la teneur en lactose peut être :
- Inférieure à 1 %
- Inférieure à 0,1 %
- Inférieure à 0,01 %
Selon le degré de tolérance, vous pouvez consommer les trois types, ou seulement deux, ou seulement le dernier. Vérifiez donc toujours sur l’étiquette la présence de lactose, non seulement pour la mozzarella, mais pour tous les produits, comme la ricotta par exemple.
En cas de doute, ou si vous souhaitez vous faire plaisir en dégustant une vraie mozzarella avec du lactose, n’oubliez pas que vous pouvez utiliser un complément alimentaire à l’enzyme lactase comme Lactosolution.
Nous vous proposons une délicieuse recette à réaliser avec de la mozzarella sans lactose.
Recette avec de la mozzarella sans lactose : timbale aux courgettes
Une idée pour un dîner habituel ? Une délicieuse timbale qui garantit un bon apport dans les trois macronutriments de l’alimentation : glucides, protéines et matières grasses.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pomme de terre 300 g
- Tomate 200 g
- Jambon 100 g
- Courgettes 200 g
- Œufs 3
- Grana Padano 2 cuillères à soupe
- Huile d’olive vierge extra q.s.
- Sel q.s.
Préparation :
- Battez les œufs avec le fromage râpé. Faites cuire les pommes de terre à l’eau et coupez-les en dés. Faites revenir les courgettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra et mélangez-les à tous les ingrédients.
- Préchauffez le four à 200 °C et enfournez pendant environ 20 minutes dans un plat avec du papier sulfurisé.
Sources :