Le désir de manger quelque chose de sucré, parfois, est irrésistible même si l'on est intolérant au lactose.
L'envie de se faire plaisir avec un petit péché mignon, comme par exemple un bon morceau de gâteau au chocolat ou de cheesecake ou simplement une tranche de pain et de nutella, surpasse tout obstacle même au prix de se sentir mal à cause des symptômes de l'intolérance au lactose que nous connaissons déjà.
À ce jour, les remèdes sont nombreux, en premier lieu l'utilisation d'un simple complément de lactase, qui peut nous permettre immédiatement de satisfaire toutes nos envies.
Si vous préférez opter pour une alternative sans lactose, le choix nous mène aujourd'hui facilement à des aliments déjà prêts à l'emploi, ou à une liste assez vaste d'ingrédients que l'on peut utiliser.
Commençons par l'élément de base pour la préparation de nombreuses délices sucrées, le lait.
| Une idée est d'utiliser le lait de vache délactosé, et dans ce cas il faut prêter attention à l'étiquette : la teneur en lactose peut en effet varier de 0,1 % à 0,001 % et le degré de tolérance est très variable d'une personne à l'autre, donc une certaine teneur en lactose résiduel ne convient pas à tout le monde. |  |
Une valable alternative culinaire est représentée par les boissons végétales, souvent improprement appelées lait végétal. Le lait de soja, de riz, d'avoine, d'amande, etc., sont très savoureux et tous adaptés pour la préparation de desserts.
Au lieu du lait, parfois, on peut opter pour le yaourt. Un choix qui dépendra du résultat que l'on souhaite obtenir. Le yaourt, en effet, rend la pâte un peu plus dense, et certaines personnes intolérantes au lactose parviennent à le consommer sans problème.
Le deuxième ingrédient, dont on abuse en cuisine, surtout pour la préparation de gâteaux, est le beurre.
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Dans ce cas également, le même raisonnement s'applique qu'il s'agisse du lait. On peut donc opter pour un beurre à faible teneur en lactose. En alternative, je conseille toujours, également pour la qualité des ingrédients, d'opter pour une huile, d'olive ou de graines, selon les préparations choisies. |
Voici quelques exemples de recettes sucrées sans lactose, mais aussi un peu innovantes, pour les palais les plus raffinés en pâtisserie !
Ces recettes sont également sans farine ni œufs, pour des gâteaux sans gluten ni lactose, donc adaptées aussi à ceux qui souffrent de la maladie cœliaque.
1. Boulettes au cacao, sans cuisson
Ingrédients :
- ¾ tasse de cacao en poudre
- 1 tasse d'amandes moulues
- ⅓ tasse de nectar de fleurs de coco
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco biologique
- 1 cuillère à café de poudre de stévia
- Flocons de coco
- Une pincée de sel marin
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et bien remuer.
- Prendre une petite quantité de pâte et former de petites boulettes.
- Plonger chaque boulette dans un bol séparé, plus petit, contenant les flocons de coco.
- Les conserver au congélateur pendant quelques heures.
2. Panna cotta à la cuillère, avec topping aux fraises
Ingrédients :
Pour la panna cotta
- 2 cuillères à café de gélatine en poudre
- 2 tasses de lait d'amande à la vanille
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
- ¼ cuillère à café de sel marin
Pour la sauce aux fraises (produit 1⅓ tasse) :
- ¼ tasse de vinaigre balsamique
- 2 tasses de fraises épluchées, coupées en fines tranches
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de sel
Préparation :
- Mettre deux cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine sur la surface et la laisser se réhydrater. Il faudra de 5 à 10 minutes pour que la gélatine ramollisse et absorbe l'eau.
- Dans un bol, ajouter le lait d'amande, le sirop d'érable, la noix de muscade et le sel et mélanger avec un fouet. Verser le lait sucré dans une petite casserole et chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Lorsque le lait est suffisamment chaud, retirer la casserole du feu et ajouter deux cuillères à soupe de lait chaud à la gélatine et fouetter jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Verser la gélatine dans le mélange de lait et bien mélanger pour l'incorporer.
- Placer quatre moules sur une petite plaque de cuisson avec bord et verser le lait à l'intérieur. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir les moules avec du film plastique. Mettre le plateau au réfrigérateur et laisser reposer pendant au moins 4 heures et jusqu'à 4 jours.
- Passons maintenant au topping aux fraises.
- Chauffer le vinaigre balsamique dans une petite casserole à feu vif. Lorsque le mélange commence à bouillir, baisser le feu et faire réduire le vinaigre jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié. Il doit devenir épais et sirupeux. Ajouter les fraises tranchées, le miel, le jus de citron, la vanille et le sel.
- Faire bouillir le mélange de fruits à feu moyen pendant 5 ou 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu et utiliser un mixeur plongeant pour mixer la préparation.
- Lorsque la panna cotta est prête à être servie, ajouter une cuillère à soupe de sauce aux fraises dans chaque tasse.