INGRÉDIENTS :
- 1 céleri-rave
- 1 poireau de taille moyenne
- 200 millilitres de lait végétal (sans sucre)
- 1 verre d'eau
- 50 grammes d'huile d'olive vierge extra
- 200 grammes de pleurotes (lavés et nettoyés)
- 1/2 verre de vin blanc sec
- Sel q.s.
- Poivre noir q.s.
- quelques brins de ciboulette (facultatif)
PRÉPARATION :
- Commencez par éplucher entièrement le céleri-rave avec un couteau bien aiguisé et, une fois la couche extérieure retirée, rincez-le abondamment sous l'eau courante afin d'éliminer d'éventuels résidus de terre.
- Coupez-le ensuite en dés d'environ 2 cm et mettez-les de côté.
- Lavez et épluchez maintenant le poireau, coupez-le en rondelles et mettez-le dans une grande casserole avec l'huile d'olive vierge extra.
Faites-le revenir pendant quelques minutes à feu vif et, dès qu'il sera légèrement doré, ajoutez les dés de céleri-rave coupés précédemment et mélangez bien.
Continuez à faire dorer pendant quelques minutes. - Ajoutez ensuite le lait végétal, l'eau, le sel et mélangez le tout.
- Couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant 30 minutes à feu moyen-doux.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la casserole du feu et laissez tiédir un instant.
- À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez bien les légumes afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Gardez la crème au chaud, en couvrant la casserole avec un couvercle, et mettez-la de côté.
- Mettez maintenant dans une poêle le beurre végétal et une gousse d'ail ; faites revenir pendant quelques minutes.
- Ajoutez ensuite les pleurotes, une pincée de sel et faites-les cuire à feu vif pendant quelques minutes, en les déglaçant avec du vin blanc sec.
- Faites cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le vin se soit complètement évaporé.
Vous êtes prêt à dresser. - Composez votre assiette en versant la crème de céleri-rave dans des bols et en garnissant la surface avec les pleurotes sautés, de la ciboulette hachée (si vous aimez) et un tour de moulin à poivre noir.
- Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive vierge extra crue et servez votre crème de céleri-rave aux pleurotes.